홍라이프 계산기버터·식용유 환산 계산기 쉽게 이해하기 — 개념과 원리
버터는 순수한 지방이 아니라 유지방에 물과 약간의 유고형분이 섞인 유화물입니다. 반면 식용유와 기(정제 버터)는 거의 전부가 지방입니다. 이 계산기는 버터 무게와 같은 양의 지방을 내는 식용유(무게와 부피)와 기의 양을 알려 주어, 머핀이나 브라우니, 볶음 요리에서 유지를 바꿔 쓸 때 기준이 됩니다. 제과용 블록 마가린은 대체로 지방 함량이 버터와 비슷해 같은 무게로 바꿔 쓰는 경우가 많습니다.
계산 방법
- 식용유(g) = 버터 × 0.8
- 식용유(mL) = 버터 × 0.8 ÷ 0.92 (식용유 밀도 약 0.92 g/mL)
- 기·정제 버터(g) = 버터 × 0.82
입력값은 버터의 무게(g)입니다.
원리
버터는 보통 지방 약 80~82 %, 수분 약 16 %, 유고형분 1~2 %로 이루어져 있으며, 여러 나라에서 버터는 유지방 80 % 이상이어야 한다고 정하고 있습니다. 버터 100 g을 식용유 80 g으로 바꾸면 지방 총량이 같아지고, 빠진 수분 16~18 g은 반죽이 뻑뻑할 때 액체를 조금 더해 보충하면 됩니다. 기는 버터에서 수분과 유고형분을 걷어 낸 것이므로 약 82 g이 버터 100 g의 지방에 해당합니다. 기름은 물보다 가벼워 같은 무게라도 부피가 더 큽니다.
예제 풀이
기본값은 버터 100 g입니다.
- 식용유 무게 = 100 × 0.8 = 80 g입니다.
- 식용유 부피 = 80 ÷ 0.92 = 86.96 mL입니다.
- 기 = 100 × 0.82 = 82 g입니다.
| 버터 (g) | 식용유 (g) |
|---|---|
| 25 | 20 |
| 50 | 40 |
| 75 | 60 |
| 100 | 80 |
| 125 | 100 |
| 150 | 120 |
| 200 | 160 |
결과 해석
녹인 버터를 쓰는 레시피, 예를 들어 머핀, 녹인 유지법 케이크, 브라우니, 팬케이크, 볶음과 튀김에서는 대체가 잘 됩니다. 반면 고체 버터가 공기를 품거나 층을 만드는 크림법 케이크, 쇼트브레드, 파이 반죽, 크루아상 같은 접이식 반죽에서는 식감이 확연히 달라집니다. 식용유로 만든 케이크는 더 오래 촉촉하지만 버터 풍미는 약해집니다. 풍미를 살리고 싶다면 버터의 절반만 식용유로 바꾸는 방법도 있습니다.
흔한 실수
- 버터 100 g을 식용유 100 g으로 바꿔 지방이 약 20 % 더 들어가는 경우
- 제과용 마가린 대신 수분이 훨씬 많은 저지방 스프레드를 쓰는 경우
- g으로 환산해 놓고 계량컵으로 식용유를 재는 경우
자주 묻는 질문
가염 버터와 무염 버터는 다르게 계산하나요?
지방 함량은 비슷합니다. 다만 식용유를 가염 버터로 바꿀 때는 넣는 소금을 조금 줄이시면 됩니다.
반대로 식용유를 버터로 바꿀 수 있나요?
식용유 무게를 0.8로 나누면 필요한 버터 무게가 나옵니다.
기와 정제 버터는 같은 것인가요?
둘 다 수분과 유고형분을 제거한 것이며, 기는 조금 더 오래 가열해 고소한 향이 더 납니다.
출처: USDA FoodData Central — butter, salted and unsalted (composition). · Harold McGee, On Food and Cooking (Scribner) — 버터와 조리용 유지.