홍라이프 계산기파티·케이터링 음식량 계산기 쉽게 이해하기 — 개념과 원리
뷔페식 모임을 준비할 때 메인 요리, 곁들이 음식, 핑거푸드, 음료, 얼음을 얼마나 준비해야 하는지 대략적인 장보기 기준을 계산합니다. 집에서 손님을 치르거나 소규모 케이터링을 맡았을 때 메뉴를 짜기 전 출발점으로 쓰기 좋습니다.
계산 방법
- 메인 단백질(kg) = 인원 × 0.15(1인당 약 150 g)입니다.
- 곁들이 음식(kg) = 인원 × 0.25(모든 곁들이 음식 합계 1인당 약 250 g)입니다.
- 핑거푸드(카나페) = 인원 × 4 × 시간입니다.
- 음료 = 인원 × (2 + max(0, 시간 − 1))로, 첫 시간에 2잔, 이후 시간당 1잔입니다.
- 얼음(kg) = 인원 × 0.5입니다.
모든 값은 인원에 비례하고, 핑거푸드와 음료만 행사 시간에도 영향을 받습니다.
원리
여러 사람이 모이면 많이 먹는 사람과 적게 먹는 사람이 섞여 1인당 평균량이 꽤 안정되기 때문에, 케이터링 업계에서는 이런 경험칙을 씁니다. 손님이 막 도착한 초반에는 배고프고 목이 말라 많이 먹고 마시다가 이후 일정한 속도로 줄어들기 때문에 음료 규칙은 첫 시간을 더 크게 잡습니다. 메인과 곁들이 음식은 한 번 차리는 식사 기준이므로 시간에 따라 늘지 않습니다.
예제 풀이
- 입력값: 30명, 3시간입니다.
- 메인 단백질 = 30 × 0.15 = 4.5 kg입니다.
- 곁들이 음식 = 30 × 0.25 = 7.5 kg입니다.
- 핑거푸드 = 30 × 4 × 3 = 360개입니다.
- 음료 = 30 × (2 + 2) = 120잔입니다.
- 얼음 = 30 × 0.5 = 15 kg입니다.
| 손님 수 | 메인 단백질 (kg, 1인 ~150 g) |
|---|---|
| 7.5 | 1.13 |
| 15 | 2.25 |
| 22.5 | 3.38 |
| 30 | 4.5 |
| 37.5 | 5.63 |
| 45 | 6.75 |
| 60 | 9 |
결과 해석
메인 단백질은 상에 오르는 양입니다. 뼈나 껍질이 붙은 고기를 사거나 생고기 무게로 사신다면 손질과 조리 감량을 고려해 더 넉넉히 사야 합니다. 핑거푸드 수량은 핑거푸드가 주된 음식일 때 기준이며, 뒤에 식사가 이어지면 줄이는 경우가 많습니다. 메인 요리가 여러 가지라면 합계를 비슷하게 유지하고 나누어 배분하시면 됩니다. 활동적인 젊은 손님이 많거나 저녁 늦게까지 이어지면 늘리고, 점심 모임이면 줄이시면 됩니다.
흔한 실수
- 곁들이 음식마다 1인당 250 g씩 잡아 전체 양이 지나치게 많아지는 경우입니다.
- 술을 마시지 않는 사람이나 어린이를 성인과 똑같이 계산하는 경우입니다.
- 음료를 술로만 생각하고 물과 탄산음료를 빠뜨리는 경우입니다.
- 보관할 아이스박스 없이 당일에 얼음을 사는 경우입니다.
자주 묻는 질문
뷔페는 1인당 음식을 얼마나 준비하나요?
성인 1인당 음식 합계 400~500 g 정도가 흔한 기준이며, 여기서 쓰는 단백질 150 g과 곁들이 250 g이 이에 해당합니다.
식사 전 핑거푸드는 몇 개면 되나요?
식사가 이어질 때는 1인당 3~5개 정도로 시간당 4개보다 적게 잡는 경우가 많습니다.
넉넉히 잡아야 하나요?
모자라는 것보다 남는 편이 낫기 때문에 5~10% 정도 더 준비하고, 남은 음식을 안전하게 보관할 방법을 미리 생각해 두시는 것이 좋습니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service, 파티·뷔페 음식 안전 지침(2시간 규칙)