홍라이프 계산기커피 추출 비율 계산기 쉽게 이해하기 — 개념과 원리
추출 비율은 분쇄 원두의 무게와 물의 무게를 비교한 값으로, 1 : N의 형태로 씁니다. 커피가 너무 연하거나 진할 때 가장 먼저 맞춰야 할 기준이며, 한 잔 레시피를 한 주전자 분량으로 늘릴 때도 쓰입니다. 추출 방식과 물의 양을 고르시면 계량해야 할 원두의 양을 알려 드립니다.
계산 방법
원두(g) = 물(g) ÷ N이며, N은 선택한 추출 방식의 비율입니다.
- 핸드드립·필터 1:16, 프렌치 프레스 1:15, 배치 브루어 1:17
- 콜드브루 원액 1:8(보통 희석해서 마십니다)
- 에스프레소 1:2: 이때 '물'은 잔에 받은 에스프레소의 무게이므로, 36 g을 받으려면 원두 18 g이 필요합니다.
물 1 mL는 약 1 g이므로 g과 mL를 같은 값으로 쓰셔도 됩니다.
원리
커피의 농도는 주로 물에 녹아 나온 커피 성분의 양으로 결정됩니다. 스페셜티커피협회(SCA)의 '골든 컵' 기준은 필터 커피에서 물 1 L에 원두 약 55 g(약 1:18)이며, 원두 무게의 약 18~22 %를 추출하고 총용존고형물(TDS) 약 1.15~1.35 %를 목표로 합니다. 가정에서는 1:15~1:16처럼 조금 더 진한 비율을 선호하는 경우가 많습니다. 침출식과 콜드브루는 추출이 느리거나 희석을 전제로 하므로 원두를 더 많이 씁니다. 에스프레소는 높은 압력으로 짧은 시간에 추출해 아주 진한 음료를 만들기 때문에 물 대신 완성된 음료의 무게로 비율을 표시합니다.
예제 풀이
기본값은 물 500 g, 핸드드립 1:16입니다.
- 원두 = 500 ÷ 16입니다.
- 결과는 31.25 g, 비율은 1:16입니다.
| 물 (g 또는 mL) | 원두 (g) |
|---|---|
| 125 | 7.81 |
| 250 | 15.63 |
| 375 | 23.44 |
| 500 | 31.25 |
| 625 | 39.06 |
| 750 | 46.88 |
| 1,000 | 62.5 |
결과 해석
N이 작을수록 커피가 진해집니다. 맛이 묽게 느껴지면 1:15 쪽으로, 무겁게 느껴지면 1:17이나 1:18 쪽으로 옮겨 보십시오. 비율은 농도를, 분쇄도와 추출 시간, 물 온도는 주로 추출 정도를 좌우합니다. 시고 날카로우면 과소 추출, 쓰고 떫으면 과다 추출인 경우가 많으니 한 번에 한 가지만 바꾸시는 것이 좋습니다. 젖은 원두 가루가 자기 무게의 약 두 배만큼 물을 머금기 때문에 잔에 담기는 커피는 부은 물보다 적다는 점도 기억해 두십시오.
흔한 실수
- 계량스푼으로 원두를 재는 경우. 로스팅 정도와 분쇄도에 따라 밀도가 다릅니다.
- 분쇄도가 원인인데 비율만 바꿔 쓴맛을 잡으려는 경우
- 콜드브루 원액을 희석하지 않고 그대로 마시는 경우
자주 묻는 질문
머그잔 한 잔에는 원두가 몇 g 필요한가요?
250 mL 머그를 1:16으로 내리면 약 15~16 g입니다.
에스프레소 비율도 넣는 물 기준인가요?
아닙니다. 에스프레소는 원두량과 잔에 받은 음료 무게를 비교하므로 추출된 샷의 무게를 재셔야 합니다.
콜드브루 원액은 어떻게 희석하나요?
물이나 우유와 약 1:1로 섞은 뒤 입맛에 맞게 조절하는 경우가 많습니다.
출처: Specialty Coffee Association — Brewing Control Chart and Golden Cup standard. · Scott Rao, Everything but Espresso (self-published).