차 우리는 비율·온도 가이드

차 우리기 비율 가이드 쉽게 이해하기 — 개념과 원리

맛있는 차를 우리려면 물에 비해 찻잎을 얼마나 넣는지, 물이 얼마나 뜨거운지, 얼마나 오래 우리는지 세 가지가 중요합니다. 이 가이드는 서양식으로 우릴 때의 일반적인 찻잎 양을 원하는 물의 양에 맞춰 환산하고, 홍차, 녹차, 우롱차, 허브차의 알맞은 물 온도를 함께 보여 드립니다.

계산 방법

찻잎(g) = 물(mL) ÷ 250 × 선택한 차의 250 mL당 g 수입니다.

• 홍차: 250 mL당 2.5 g(범위 2~3 g), 95~100 °C, 3~5분
• 녹차: 250 mL당 2 g, 70~80 °C, 2~3분
• 우롱차: 250 mL당 3 g, 85~95 °C
• 허브차: 250 mL당 2.5 g(범위 2~3 g), 100 °C, 5~7분

물 온도는 계산값이 아니라 안내용 범위입니다.

원리

차를 우리는 것은 추출 과정입니다. 뜨거운 물이 찻잎에서 카페인, 폴리페놀(카테킨과 그 산화물인 테아플라빈 등), 아미노산, 향기 성분을 녹여 냅니다. 찻잎이 많을수록, 물이 뜨거울수록, 시간이 길수록 더 많이 우러납니다. 홍차는 완전히 산화되어 맛이 단단하므로 끓기 직전의 물로 바디감을 끌어냅니다. 녹차는 산화되지 않아 카테킨이 많은데, 세게 우리면 쓰고 떫어지므로 낮은 온도로 짧게 우려야 달고 산뜻합니다. 우롱차는 그 중간입니다. 허브차는 차나무 잎이 아니어서 대개 끓는 물로 오래 우려야 향이 납니다.

예제 풀이

기본값은 물 300 mL, 홍차입니다.

1. 홍차의 250 mL당 찻잎은 2.5 g입니다.
2. 찻잎 = 300 ÷ 250 × 2.5 = 3 g입니다.
3. 물 온도는 95~100 °C, 우리는 시간은 약 3~5분입니다.

결과 해석

결과를 기준으로 맛을 보며 조절하십시오. 진하게 마시고 싶다면 시간을 크게 늘리기보다 찻잎을 더 넣는 편이 쓴맛이 덜합니다. 잎이 크고 펼쳐진 차는 잘게 부순 차보다 같은 g이라도 부피가 커서 숟가락보다 저울이 정확합니다. 작은 다관에 찻잎을 많이 넣고 짧게 여러 번 우리는 공부차 방식에는 이 숫자가 맞지 않습니다. 참고로 ISO 3103 관능 평가법은 100 mL당 2 g, 6분으로, 차를 비교하기 위해 일부러 진하게 정한 기준입니다.

흔한 실수

• 섬세한 녹차에 펄펄 끓는 물을 붓는 경우
• 찻잎을 다관에 그대로 두어 계속 우러나게 하는 경우
• 잎 모양이 전혀 다른 차를 같은 티스푼으로 재는 경우

자주 묻는 질문

온도계 없이 80 °C 물을 만들려면요?

갓 끓인 물을 몇 분 두거나 다른 그릇에 한 번 옮겨 부으면 온도가 내려갑니다. 온도 조절 주전자가 가장 편합니다.

찻잎을 여러 번 우려도 되나요?

우롱차와 많은 녹차는 여러 번 우릴 수 있으며, 회차마다 시간을 조금씩 늘리시면 됩니다.

티백도 같은 비율인가요?

티백 하나에는 보통 약 2 g이 들어 있어 200~250 mL 한 잔에 알맞습니다.

출처: ISO 3103 — Tea: Preparation of liquor for use in sensory tests. · Harold McGee, On Food and Cooking (Scribner) — 차.