홍라이프 계산기와인 SO₂ 계산기 쉽게 이해하기 — 개념과 원리
이 계산기는 와인의 pH에서 원하는 분자형 SO₂ 목표치를 얻으려면 유리 아황산(free SO₂)이 얼마나 필요한지, 그리고 메타중아황산칼륨을 몇 g 넣어야 하는지 구합니다. 가정에서 와인을 만들 때 앙금 분리, 숙성, 병입 전에 씁니다.
계산 방법
분자형 비율 = 1 ÷ (1 + 10^(pH − 1.81))
필요한 유리 SO₂(mg/L) = 분자형 목표 ÷ 분자형 비율
추가할 유리 SO₂ = 필요량 − 현재 측정값(0 미만이면 0)
메타중아황산칼륨(mg) = 추가할 mg/L × 리터 ÷ 0.57, g = mg ÷ 1,000
- 리터당 메타중아황산칼륨 = 추가할 mg/L ÷ 0.57입니다.
- 필요한 유리 SO₂가 흔히 권하는 15~40mg/L 범위 안인지도 확인합니다.
원리
와인 속 유리 SO₂는 대부분 아황산수소 이온으로 존재하고, 미생물을 막는 분자형은 일부에 불과합니다. 그 비율은 산도에 달려 있어 pH가 오르면 분자형 비율이 급격히 줄어듭니다. 위 식은 pKa 1.81을 쓴 산염기 평형식으로, 지도기관 표의 pH 3.4에서 2.51%, pH 3.6에서 1.60%를 그대로 재현합니다. 그래서 pH가 높은 와인은 같은 보호 효과를 얻는 데 유리 SO₂가 훨씬 많이 필요합니다. 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)은 무게의 약 57%를 SO₂로 내므로 0.57로 나눕니다.
예제 풀이
기본값: 와인 23L, pH 3.4, 현재 유리 SO₂ 10mg/L, 분자형 목표 0.8mg/L.
- 분자형 비율 = 1 ÷ (1 + 10^(3.4 − 1.81)) = 1 ÷ (1 + 38.9) = 2.51%입니다.
- 필요한 유리 SO₂ = 0.8 ÷ 0.02506 = 31.9mg/L로, 15~40mg/L 범위 안입니다.
- 추가할 양 = 31.9 − 10 = 21.9mg/L입니다.
- 리터당 메타중아황산칼륨 = 21.9 ÷ 0.57 = 38.5mg/L입니다.
- 전체 = 21.9 × 23 ÷ 0.57 = 885mg = 0.88g입니다.
| 분자형 SO₂ 목표 (mg/L) | 넣을 메타중아황산칼륨 (g) |
|---|---|
| 0.2 | 0 |
| 0.4 | 0.24 |
| 0.6 | 0.56 |
| 0.8 | 0.88 |
| 1 | 1.21 |
| 1.2 | 1.53 |
| 1.6 | 2.17 |
결과 해석
분자형 목표는 화이트 와인에 약 0.8mg/L, 레드 와인에 0.5~0.6mg/L 정도를 흔히 쓰지만, 자신이 참고하는 기준을 따르십시오. pH가 높아 필요한 유리 SO₂가 40mg/L를 크게 넘는다면, 아황산을 많이 넣기보다 산도를 조정하는 편이 나을 수 있습니다. 넣은 양의 일부는 와인 성분과 결합해 더 이상 유리 상태가 아니므로, 하루이틀 뒤 다시 재고 필요하면 보충하십시오.
흔한 실수
- 현재값에 유리 SO₂ 대신 총 SO₂를 넣는 경우
- 오래되었거나 교정하지 않은 장비로 pH를 재는 경우
- 가루를 물이나 와인에 먼저 녹이지 않고 넣는 경우
- 시간이 지나면 유리 SO₂가 줄어든다는 점을 잊는 경우
자주 묻는 질문
메타중아황산칼륨은 얼마나 넣나요?
pH와 현재 유리 SO₂에 따라 다르니 직접 값을 넣으십시오. 참고로 23L에 1g을 넣으면 결합 전 기준 약 25mg/L가 늘어납니다.
pH가 왜 그렇게 중요한가요?
pH가 0.3 오를 때마다 분자형 비율이 대략 절반이 되어, pH가 높을수록 유리 SO₂가 훨씬 많이 필요합니다.
캠프덴 정제는 무엇인가요?
메타중아황산염을 눌러 만든 정제입니다. 한 알당 SO₂ 양은 포장을 확인하십시오.
출처: Oklahoma Cooperative Extension Service, A. Essary, "Understanding Free Sulfur Dioxide (FSO₂) in Wine", fact sheet HLA-6263 (2024)